捕捉餐饮机遇

　　在2008年经济形势急剧变化的情况下，国内餐饮业的发展态势却依然良好，连续18年保持两位数的高速增长，全年零售额达到15404亿元，比2007年同期增幅高出5.3个百分点；人均消费1158.5元，拉动社会消费品零售总额增长3.41个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.83％，继续成为拉动经济增长的重要力量 。
　　金融危机下中国经济一枝独秀  ，因此国际资本也在加大对中国餐饮业的投资。那么，中国餐饮业的投资机遇究竟在哪里？
　　把握行业动向
　　在目前国际金融背景之下，中国的餐饮企业该如何面对？作为投资者该如何帮助被投资企业？餐饮行业的未来又该何去何从？
　　以前主要投TMT领域的IDGCapital ，也投资了一茶一座。“现在消费品领域和连锁服务也是我们的重点投资领域。”IDGCapital合伙人毛丞宇说道。
　　毛丞宇认为 ，像火锅、快餐产品导向的 ，可能相对服务含量低一点儿的反而容易发展得快 ，所以美国的餐饮就容易做成连锁 ，但像意大利 、法式餐厅就很难做成连锁
。
　　VC、PE投资的餐饮企业中，有像真功夫、一茶一座这样的快餐企业，也有像呷哺呷哺、小肥羊这样的休闲业态，更有俏江南这样纯粹的正餐。不同餐饮的业态之间 ，VC、PE的偏好是什么?
　　在海外投资了多家餐饮企业，在国内正积极寻找投资项目的贝恩投资董事总经理黄晶生认为：“属于正餐的话，因为开店的数量比快餐要少，所以在产品的定位和单店的增长这方面就显得比较重要
。如果是快餐的话，能很快发展出来一个 ，比如说从30家到45家
，到60家，这个时候如果有一些单店不怎么赚钱 ，你就可以经过一段时间的评估手续把它关掉
。在评估这样一个连锁业态的时候 ，你不仅要看到进入的门槛
，同时也要看到退出的门槛。从这个点上来讲正餐店和快餐店 ，退出的门槛要高得多。但是从财务数据来讲，我觉得任何投资人对于财务数据都是看一个，除了单店的增长，再加上开店的速度这两个加在一起
 ，能够产生出来的这个营业额的增长和盈利的增长，能否符合我们投资回报的要求，从这一点上来讲，其实两种业态没有太大的差别 。”
　　做餐饮，在中国选店址开新店是一个最大的挑战
。今年，小肥羊宣布开几十家，呷哺呷哺开四十家，都是很宏大的开店计划 。投资真功夫的今日资本执行董事方敏说 ：“对所有零售企业来讲，选店都是一个非常重要的事情。有一个说法，一个店开了之后能否成功，70％是由选店的人决定的，30％才是由运营的人决定的 。那么真功夫可能有一个比较好的优势，就是中式快餐目前选择性不多
。同时，真功夫这么多年的积累；其次，还要借助一些本地的团队，特别是在这个城市类似的业态，有过很多年开拓经验的人才的引进也是非常重要的 ，因为开店需要有很多的人脉，如果让一个东莞、深圳的人到上海
、北京、南京开店 ，要很短时间熟悉这个商圈 ，知道哪个商圈有什么特点，在什么位置，有什么样的特色也是很困难的，开店也要借助一些以前自己的经验曲线 ，还要借助其他公司的一些经验曲线
。”
　　连锁经营挑战
　　餐饮业的发展，标准化和规范化是必须的。就整个餐饮业来说 ，采购的标准化，需要餐饮业跟IT公司合作 ，做了这样和那样的平台 ，希望可以降低成本。但从2000年至今，为什么没有一家公司能达到这样的要求呢？要实现这点必须符合三个条件 ：首先，必须有充裕的资金，否则等到做成一半就夭折了；必须要具备过硬的技术；必须要有第三方的牵头  。“只有这样的企业才能使成本降低。”
　　纪源资本管理合伙人金炯有自己的看法：“为什么我看餐饮行业是有机会的？现在企业家在选投资人的时候 ，需不需要外部的资本进来？资本真正可以带来的是什么呢？从餐饮行业来讲  ，从产品和服务来讲，品质是非常重要的
。一个是研发新的产品，有新的产品不断的加入到菜单里面，产品应该有标准化。其实最难的是服务，因为服务牵扯到现场人员的管理问题和培训问题 。培训在餐饮有两个比较大的人群
，一个是厨师 ，一个是服务人员。因为厨师是带技术的，餐饮是非常复杂的商业运营模式，快餐管理的要求比正餐的管理要求更高。作为资本投入来讲，可能我们在看投资企业的时候 ，也会从这些地方考量。如果跟资本对接的话 ，对于纪源来讲
，我们比较关注的是产品和服务的管理效率。同时我们也比较关注团队，我们希望团队是长期从事餐饮业的，同时餐饮业能够多元的吸收餐饮以外的人员。如果长期从事餐饮服务业的话 ，这样组成的团队有一定的局限 。比如说在餐饮这块有整个培训体系和管理体系
 ，现在已经到了比较完善的架构。否则有大量的人加入，会给企业带来很多问题。”
　　据了解，2009年第二季度结束时 ，北京五家分店以上的连锁店有425家 ，这意味着什么呢？现在越来越多的餐饮企业向连锁方面发展
，北京五家分店以上的连锁店中，第一是小吃简餐 ，第二是面包甜点
，第三位是火锅 ，第四位是日韩料理，第五位是川菜 。包括东北菜 、北京菜、江浙菜、上海菜都排在后面。“连锁店的发展如果没有办法提供标准化的产品，是很难快速发展的。”
　　投资机遇尚存
　　如今，中国餐饮业依然受各风投资本的青睐，很多投资机构在考察餐饮业操作模式和行业规则的同时 ，理性的看待投资方向 。那么
，餐饮业还孕育着哪些投资机遇呢？
　　经纬中国合伙人方元认为：“我们花了很多时间与行业的专家和同业者交流，大家都认为这个行业周期性比较强，而且持续创新比较大，我们非常看好这个领域。过去没有在中国本土投过，由于这样的现状给我们造成了一些困惑。其实我觉得餐饮行业是非常有前景的行业 ，也是非常有投资潜力的 。从采购到面向最终用户终端服务的过程，我们觉得在整体上，在上市之后是不是还有机会成长 ，其中有很多有特色的业务在中国是很有潜力的 。我们认为能提供帮助的还有很多方面 ，为将来进入资本市场上进行拓展。如果是连锁层面管理
，我们还有一些共用的知识 ，在餐饮行业里面是不是有共同的东西存在，另外，餐饮企业的管理有很多手段。”
　　“我们跟餐饮行业是比较有渊源的 ，最近我们会公布一个案例 ，它有完整的产业链，包括饲料、屠宰 、深加工等等 。我们看过餐饮经营企业不下十来家，有很多原因没有投资成 ，很多是价格的原因。在中国 ，餐饮是非常大的行业，而且有巨大的投资机会，行业的提升度有很大空间 ，包括盈利能力和服务水准
，跟国外比有很大的差距 ，这里面有巨大的投资机会，我们会一直关注这个行业。我看了中国的很多餐饮企业 ，我们更喜欢能够标准化或者是可复制性比较强的，像快餐，或者是休闲餐等等 。但是最近我们也看过一些正餐，通过机械的方式去控制菜品的质量，通过分解的方式到后台预处理 。”方元补充道。
　　达晨创投北京分公司总经理晏小平的看法是，“我们投了四五十个案例，有做消费的，有做IT的 ，有很多企业是相互关联的。总的来说投资人给你带来的不仅仅是钱 ，要有更多的价值和服务
。大家都知道在中国是民以食为天，它受经济波动比较小
，我们需要找一个能够长远持续发展的行业 。中国的消费有巨大的潜力，本身这个行业有比较大的提升空间 ，说不定哪天就冒出类似于肯德基和麦当劳这样的企业。”
    文章来源：金融界