北京街头的“炸灌肠”小摊如今是没有了，每年的庙会中倒是可见
，食者不在少数，还有一些京味菜馆也有 ，然而，现在的“炸灌肠”已经彻底地名存实亡了 ，徒有其名也。真正意义上的“炸灌肠”应该说是灭绝了 ，被所谓的“健康饮食倡导者”们杀掉了。取而代之的是名为“炸灌肠”实为“干烤淀粉片”的怪物 。
本质的“炸灌肠” ，是用大肠灌进淀粉 、碎肉，据说是明代就有的小吃 。清朝年间
，满人喜食荤，“灌肠”成为冬令时节最叫好的小吃，碎肉也颇特色
，常加入鹿肉等物 ，浇上盐水蒜汁
，味道可想而知 。民国后，“灌肠”改用淀粉
、红曲 、香料灌入小肠中成型
，碎肉被驱逐出境 ，或许是汉人对“驱逐鞑虏”的响应吧。即便如此 ，“炸灌肠”的几个要素还在 ，没变质 。
现在的“灌肠”
，根本不再灌进大肠里 。大肠 、小肠，都跟“炸灌肠”无关
。现在的所谓“灌肠”的成型物中
，连红曲都省略了，只有淀粉和香料 。再说“炸”，传统工艺要用肠油 ，但当下 ，连起码足量的植物油都在锅里看不到
。只有盐水蒜汁还在 。
肠 ，本是养生之物 ，因“健康饮食倡导者”的西学理论而遭贬谪，很悲情 ，只有炒肝、卤煮
、葫芦头等等还顽强地存留在我们身边 。至于新版“炸灌肠”
，实在没什么可吃的 ，把淀粉片放在锅里干烤，价格不菲，但味道难以恭维 。作为民间小吃，保持真味是必需的 。健康饮食离开了养生
，就是无源之水 、无本之木 ，应该归于伪科学一类。至于商家 ，以推广健康饮食为由头 ，行偷工减料 、欺世盗名之实 ，确是不应该 。食客们也不必动怒 ，为一吃货维权更没必要 ，不吃也就罢了 。真想吃的话 ，还是自己动手的好
。
文章来源 ：北京晨报
