北京街头的“炸灌肠”小摊如今是没有了 ，每年的庙会中倒是可见 ，食者不在少数，还有一些京味菜馆也有，然而，现在的“炸灌肠”已经彻底地名存实亡了 ，徒有其名也
。真正意义上的“炸灌肠”应该说是灭绝了 ，被所谓的“健康饮食倡导者”们杀掉了 。取而代之的是名为“炸灌肠”实为“干烤淀粉片”的怪物 。
本质的“炸灌肠”，是用大肠灌进淀粉、碎肉 ，据说是明代就有的小吃 。清朝年间 ，满人喜食荤 ，“灌肠”成为冬令时节最叫好的小吃 ，碎肉也颇特色 ，常加入鹿肉等物 ，浇上盐水蒜汁 ，味道可想而知 。民国后 ，“灌肠”改用淀粉、红曲
、香料灌入小肠中成型
，碎肉被驱逐出境
，或许是汉人对“驱逐鞑虏”的响应吧。即便如此 ，“炸灌肠”的几个要素还在
，没变质 。
现在的“灌肠”，根本不再灌进大肠里 。大肠、小肠
，都跟“炸灌肠”无关 。现在的所谓“灌肠”的成型物中 ，连红曲都省略了
，只有淀粉和香料。再说“炸”
，传统工艺要用肠油，但当下 ，连起码足量的植物油都在锅里看不到 。只有盐水蒜汁还在 。
肠 ，本是养生之物，因“健康饮食倡导者”的西学理论而遭贬谪 ，很悲情，只有炒肝 、卤煮
、葫芦头等等还顽强地存留在我们身边
。至于新版“炸灌肠” ，实在没什么可吃的
，把淀粉片放在锅里干烤 ，价格不菲 ，但味道难以恭维 。作为民间小吃 ，保持真味是必需的
。健康饮食离开了养生 ，就是无源之水
、无本之木 ，应该归于伪科学一类
。至于商家 ，以推广健康饮食为由头 ，行偷工减料
、欺世盗名之实
，确是不应该 。食客们也不必动怒 ，为一吃货维权更没必要
，不吃也就罢了 。真想吃的话
，还是自己动手的好 。
文章来源 ：北京晨报
