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捕捉餐饮机遇

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简介在2008年经济形势急剧变化的情况下,国内餐饮业的发展态势却依然良好,连续18年保持两位数的高速增长,全年零售额达到15404亿元,比2007年同期增幅高出5.3个百分点;人均消费1158.5元,拉动...

  在2008年经济形势急剧变化的情况下,国内餐饮业的发展态势却依然良好 ,连续18年保持两位数的高速增长,全年零售额达到15404亿元  ,比2007年同期增幅高出5.3个百分点;人均消费1158.5元 ,拉动社会消费品零售总额增长3.41个百分点,对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.83%,继续成为拉动经济增长的重要力量。
  金融危机下中国经济一枝独秀 ,因此国际资本也在加大对中国餐饮业的投资。那么 ,中国餐饮业的投资机遇究竟在哪里?
  把握行业动向
  在目前国际金融背景之下 ,中国的餐饮企业该如何面对?作为投资者该如何帮助被投资企业 ?餐饮行业的未来又该何去何从?
  以前主要投TMT领域的IDGCapital,也投资了一茶一座。“现在消费品领域和连锁服务也是我们的重点投资领域。”IDGCapital合伙人毛丞宇说道 。
  毛丞宇认为 ,像火锅、快餐产品导向的,可能相对服务含量低一点儿的反而容易发展得快 ,所以美国的餐饮就容易做成连锁,但像意大利 、法式餐厅就很难做成连锁 。
  VC  、PE投资的餐饮企业中 ,有像真功夫 、一茶一座这样的快餐企业 ,也有像呷哺呷哺 、小肥羊这样的休闲业态,更有俏江南这样纯粹的正餐 。不同餐饮的业态之间,VC 、PE的偏好是什么?
  在海外投资了多家餐饮企业,在国内正积极寻找投资项目的贝恩投资董事总经理黄晶生认为:“属于正餐的话  ,因为开店的数量比快餐要少,所以在产品的定位和单店的增长这方面就显得比较重要 。如果是快餐的话,能很快发展出来一个 ,比如说从30家到45家,到60家,这个时候如果有一些单店不怎么赚钱,你就可以经过一段时间的评估手续把它关掉。在评估这样一个连锁业态的时候 ,你不仅要看到进入的门槛 ,同时也要看到退出的门槛。从这个点上来讲正餐店和快餐店,退出的门槛要高得多 。但是从财务数据来讲,我觉得任何投资人对于财务数据都是看一个,除了单店的增长,再加上开店的速度这两个加在一起 ,能够产生出来的这个营业额的增长和盈利的增长,能否符合我们投资回报的要求 ,从这一点上来讲,其实两种业态没有太大的差别。”
  做餐饮,在中国选店址开新店是一个最大的挑战 。今年,小肥羊宣布开几十家 ,呷哺呷哺开四十家,都是很宏大的开店计划 。投资真功夫的今日资本执行董事方敏说:“对所有零售企业来讲  ,选店都是一个非常重要的事情 。有一个说法,一个店开了之后能否成功 ,70%是由选店的人决定的,30%才是由运营的人决定的。那么真功夫可能有一个比较好的优势,就是中式快餐目前选择性不多。同时 ,真功夫这么多年的积累;其次,还要借助一些本地的团队,特别是在这个城市类似的业态,有过很多年开拓经验的人才的引进也是非常重要的,因为开店需要有很多的人脉 ,如果让一个东莞 、深圳的人到上海、北京 、南京开店 ,要很短时间熟悉这个商圈,知道哪个商圈有什么特点  ,在什么位置  ,有什么样的特色也是很困难的,开店也要借助一些以前自己的经验曲线,还要借助其他公司的一些经验曲线。”
  连锁经营挑战
  餐饮业的发展,标准化和规范化是必须的 。就整个餐饮业来说 ,采购的标准化 ,需要餐饮业跟IT公司合作 ,做了这样和那样的平台,希望可以降低成本。但从2000年至今,为什么没有一家公司能达到这样的要求呢 ?要实现这点必须符合三个条件 :首先 ,必须有充裕的资金,否则等到做成一半就夭折了;必须要具备过硬的技术;必须要有第三方的牵头 。“只有这样的企业才能使成本降低。”
  纪源资本管理合伙人金炯有自己的看法:“为什么我看餐饮行业是有机会的?现在企业家在选投资人的时候 ,需不需要外部的资本进来 ?资本真正可以带来的是什么呢?从餐饮行业来讲 ,从产品和服务来讲 ,品质是非常重要的 。一个是研发新的产品,有新的产品不断的加入到菜单里面 ,产品应该有标准化 。其实最难的是服务,因为服务牵扯到现场人员的管理问题和培训问题 。培训在餐饮有两个比较大的人群,一个是厨师 ,一个是服务人员  。因为厨师是带技术的,餐饮是非常复杂的商业运营模式,快餐管理的要求比正餐的管理要求更高。作为资本投入来讲 ,可能我们在看投资企业的时候 ,也会从这些地方考量。如果跟资本对接的话 ,对于纪源来讲,我们比较关注的是产品和服务的管理效率。同时我们也比较关注团队 ,我们希望团队是长期从事餐饮业的,同时餐饮业能够多元的吸收餐饮以外的人员 。如果长期从事餐饮服务业的话 ,这样组成的团队有一定的局限 。比如说在餐饮这块有整个培训体系和管理体系,现在已经到了比较完善的架构 。否则有大量的人加入,会给企业带来很多问题 。”
  据了解,2009年第二季度结束时,北京五家分店以上的连锁店有425家 ,这意味着什么呢?现在越来越多的餐饮企业向连锁方面发展,北京五家分店以上的连锁店中 ,第一是小吃简餐  ,第二是面包甜点  ,第三位是火锅,第四位是日韩料理 ,第五位是川菜 。包括东北菜、北京菜 、江浙菜、上海菜都排在后面 。“连锁店的发展如果没有办法提供标准化的产品,是很难快速发展的。”
  投资机遇尚存
  如今 ,中国餐饮业依然受各风投资本的青睐,很多投资机构在考察餐饮业操作模式和行业规则的同时,理性的看待投资方向 。那么,餐饮业还孕育着哪些投资机遇呢?
  经纬中国合伙人方元认为 :“我们花了很多时间与行业的专家和同业者交流 ,大家都认为这个行业周期性比较强 ,而且持续创新比较大 ,我们非常看好这个领域。过去没有在中国本土投过,由于这样的现状给我们造成了一些困惑 。其实我觉得餐饮行业是非常有前景的行业,也是非常有投资潜力的。从采购到面向最终用户终端服务的过程,我们觉得在整体上  ,在上市之后是不是还有机会成长 ,其中有很多有特色的业务在中国是很有潜力的 。我们认为能提供帮助的还有很多方面 ,为将来进入资本市场上进行拓展 。如果是连锁层面管理,我们还有一些共用的知识 ,在餐饮行业里面是不是有共同的东西存在 ,另外 ,餐饮企业的管理有很多手段。”
  “我们跟餐饮行业是比较有渊源的,最近我们会公布一个案例 ,它有完整的产业链,包括饲料、屠宰 、深加工等等 。我们看过餐饮经营企业不下十来家 ,有很多原因没有投资成,很多是价格的原因。在中国,餐饮是非常大的行业 ,而且有巨大的投资机会,行业的提升度有很大空间,包括盈利能力和服务水准 ,跟国外比有很大的差距,这里面有巨大的投资机会,我们会一直关注这个行业 。我看了中国的很多餐饮企业 ,我们更喜欢能够标准化或者是可复制性比较强的 ,像快餐,或者是休闲餐等等 。但是最近我们也看过一些正餐 ,通过机械的方式去控制菜品的质量,通过分解的方式到后台预处理。”方元补充道。
  达晨创投北京分公司总经理晏小平的看法是 ,“我们投了四五十个案例,有做消费的 ,有做IT的 ,有很多企业是相互关联的 。总的来说投资人给你带来的不仅仅是钱 ,要有更多的价值和服务。大家都知道在中国是民以食为天,它受经济波动比较小 ,我们需要找一个能够长远持续发展的行业 。中国的消费有巨大的潜力,本身这个行业有比较大的提升空间,说不定哪天就冒出类似于肯德基和麦当劳这样的企业 。”
    文章来源:金融界

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