买牛奶不必选“高钙”

 人参与 | 时间:2023-12-08 13:41:19

    在北京的各大超市 ,都能买到各种品牌的“高钙奶”。记者在采访中发现 ,虽然高钙奶比普通奶贵一些 ,但仍然是许多市民的首选 。
    “高钙奶”到底值不值得受此青睐呢?有关专家对超市中的牛奶做了一个检测 。他们从市场上买了三个品牌的多种盒装牛奶,利用标准方法测定了其中的营养成分,蛋白质的含量都符合标识 ,甚至还略高一些。按照国家标准,蛋白质含量应大于等于2.9%,而实测数据为3.0%~3.1% 。脂肪也是一样 ,比标注数值略高一点。
    关键问题出在钙含量上。每100克普通牛奶的钙含量在102~107毫克之间,而高钙奶呢 ?在109~112毫克之间 。而包装上面,可是明明白白地写着  ,其中的钙含量达到130~140毫克,有的甚至宣称不低于150毫克。
    中国农业大学食品学院副教授范志红说 ,本来 ,向牛奶里添加大量的钙 ,是一件很有技术难度的事情 ,其中的蛋白质和钙之间还有着微妙的平衡。如果人为地增加钙含量,很容易造成蛋白质体系不稳定 。就是说,真正的“高钙奶”居民买回家中 ,如果喝之前进行加热 ,其中的蛋白质应该容易发生反应,形成一定的白色沉淀 ,口感上也变得没有普通牛奶的鲜和甜。而市场上买到的这几种“高钙奶”,加热后味道基本上和普通奶没区别。
    一项调查结果表明 ,购买高钙奶的人,往往是那些对牛奶营养价值了解甚少的人群 。其实 ,牛奶和酸奶本身就含钙丰富  ,已经称得上是高钙食品 ,而且成人每天喝一两袋普通牛奶 ,就能满足每天的钙需求量和补钙要求量 。
    许多消费者都有错误认识,以为只有额外加钙的食品才能补钙 ,商家也是利用了消费者不了解某些食品自然 、高效补钙的弱点,故意要给一些食品贴出“高钙”的牌子 ,至于补钙效果怎样,至今也没有科学数据的证实。
    如此推理,如果食品制作当中添加钙就能够称为高钙食品  ,那么是否石膏豆腐和卤水豆腐全部要改名为“高钙豆腐”或“高钙高镁豆腐”呢?
     消费者的当务之急就是了解天然的补钙食品都有哪些,科学理性地为身体补钙,不要糊里糊涂地追求“高钙”的标识 。奶制品、豆制品是最高效的补钙食品。

稿件来源 :《健康时报》 ( 2007-07-12 第04版 )

 

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