给想进入餐饮业新手一些建议

　　1、这个行业很有欺骗性，表面上人山人海 ，毛利率很高 ，一般都有60-70%
，由于有房租 ，人工 ，水电油盐，工商税务
，设备装修折旧 
，其实纯利率就那么一点，运气好有20% ，一般的就15%左右，那些纯利率到30%以上的基本上都是旅游景区赚钱赚黑了的老板 ，见一个宰一个 。
    2、口味很重要 ，没有秘方的人不要随便说开个饺子店象大娘水饺，盖饭类象吉野家，蒸饭赛过真功夫，比萨好吃如必胜客 。吉野家为了保护秘方，连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的 ，连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。 那些不会做饭 ，连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人  ，动不动就想开个牛X的店，我看了直想笑
 。 这样想的不仅是你，其实他们店长也很想单干 ，比起店长来，你成功的概率实在小得多。
    3、不要太相信自己的眼睛 ，有时候你看起来很好的生意，说不定到了淡季生意会一落千丈 ，除非你打算一年就干6个月
。比如冰淇淋
，饮料店等等
。街客北京的直营店，在冬天的时候也有关门不营业的时候，因为赚的钱还不够发工资和水电
，宁可不开亏房租
。
    4
、不要太迷信酒香不怕巷子深
，和有钱能使鬼推磨的经典商业理论 。如果在2004年，你在潘石艺的建外SOHO开店的话，200万只够你赔半年，谁来都统杀，当然现在好象好点了。当时SOHO招商部拼命邀请KFC，麦当劳 ，吉野家 ，必胜客等知名品牌入住，他们负责选址的人员去看看就走了，结果后来入驻的基本都是新手，半年时间，几乎所有店铺换了2轮 。承诺商业街一天6万人客流量 ，结果开业后除了内部工作人员
，不到50人。 别以为KFC的选址人员是吃白饭的  ，别人高手都不敢干
，菜鸟胆子越大死得越快。
    5
、如果真的一定要干
，一定要把一半的资金存在银行里  ，万一开店不成还有后路。那些动不动就拿父母老本和抵押贷款的年轻人，一般后果都是我都不好意思说。 因为我也冲动过，烧过钱 ，希望有更少的人失败。
    6、不要以为有钱就可以请个好大厨
，如果他真的手艺很好，因为你很快就会从老板变成跑腿的；如果他手艺不好，你一样会从将军变成奴隶
 。
    7、对于加盟商说的话，基本上不要信，尤其是做的数字游戏，你要信了 ，成功的概率说不定比中六合彩还要低。加盟商唯一说的真话就是你要付他钱的数字 ，这个数字很真实，而且一定见血 。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直营店（最好 ，中等 ，最差的）分别在淡旺季蹲上几天做统计，你才知道经营的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店销售能差4倍  ，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以为自己也能发财，那你离破产也不远了。
    8、关于餐饮，选址最重要 ，一旦要看准
，要签长期房租合同，如果可能
，最好把房子买下来 。不然 ，一年一涨的租金能够把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干净净
 。很多有钱的牌子，都是经过考察好以后，签了15年的合同，或者干脆把商铺买下来的。东坡眉州酒楼和KFC都是这么干的。 如果你做的是小生意，房东看人多也会眼红的 ，虽然他不懂行 ，但是以为你赚钱，不租给你他自己做是很可能的 。
    9、养店时间
，如果在新开发的市区和小区，要做好亏三年的准备
，没有三年是住不满人的 ，该楼开发的时间也要三年，如果在成熟的街道和社区 ，如果6个月以内，你还不能赚钱，早趁早转让，越拖越没戏。
    呵呵，可能上面的建议不爱听。新手都喜欢听一些在实战中的技巧和方法 。那我就简单说一下，看官可以结合自己的情况参考 。
    1
、要控制要口味
，餐饮大忌。 艾德熊中国公司倒闭就是因为美国总部停止供应招牌产品————雪山乐啤露，自己又没有开发能力而倒闭的。做餐饮，口味这关一定要过，就算自己不会做 ，但是口一定要刁，起码找个好厨子的能力要有 。想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味，起码不要被人说不好吃
。
    2、选址 ，有了好口味，加上好选址
，基本就成功了一半。至于怎么选址，就要做好自己店铺产品的分析 ，分析主要消费群体是什么人，是中年人，还是青年人，还是女孩 ，还是学生 ，是情侣 ，还是上班族他们的比例各占多少，人均消费是多少钱。找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析。生意好的特点是什么，生意差的特点是什么。门前半小时客流量是多少 ，上午中午下午的人流特点是什么，这些店铺的销售高峰期是什么时段 ，都有多少人次消费。大致流水是多少。淡旺季区别是多少？如果这些都调查完了，可以你对自己项目的特点，比如说在什么样的地段位置
，多大的店面 ，根据客流量大致分析
，就能知道开店一天的大概流水是多少了。但是也要具体情况具体分析。
    3、开店预先模拟，既然前期工作都做了很多，根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解 ，各个环节需要投入多少 。比如说房租 ，就只能投入4万
，那就根据4万的预算去找房子  ，因为前期的考察，也大概都知道什么房价了
 。比如明显4万租不到100平米，就不能按照100平米做方案 ，就餐区要占多大面积，多少座位。店内人员工资多少预算多少，食材成本多少 ，盈亏保本点是多少？比如说2000 ，一天要卖2000才保本，那就要考虑能不能做到这么多
 ，你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水。 别人肯定努力过 ，你未必能超越别人
。
    4、开业后，人气最重要
。经过调查
，吃东西的时候选择店铺 ，首先看人多不多，其次才是看口味 ，再次是习惯。都是面对陌生店铺的情况下 ，人去人多的地方；都是同样口味的店铺，人去吃过的地方；口味一样
，人气一样，人去便宜的地方。要让顾客坐满靠近路边大窗户的座位，说是风景好，其实要靠他们拉人呢。 在实战中，见效比较快的拉人气的办法，是头一个月五折，第二个月满100返100
，第三个月满100返50午餐或早餐券
。这是中餐馆屡试不爽的招数 。三个月后，基本附近的人只要好你这口的，都来吃过了
 ，要是产品过硬，三个月足够让消费者形成一定的消费习惯。用餐时会条件反射式的想起你的店。
    呵呵 ，讲个小插曲 。选址是餐饮公司每个老板最头疼的问题，我们也找过地方想开店，但是地方很难找。
    找新店铺，我们叫做生铺 ，需要养两年  ，估计都要不怎么赚钱一段时间，特点是很便宜，但是客流量少 ，周围居民少，但是如果有钱，眼光够毒，可以整租10年或者15年 ，按照1-1.5元/平方米/天签合同，当然押金也多。等这个地方慢慢熟起来，租金可能涨到了4-5元/平方米/天。这时候人也多了 ，周围商业也成熟了 ，就开始大发了。别人晚进来的 ，就租金压都压死他了。
    如果找熟铺呢 ，问题就多了，已经赚钱的不让给你，除非你拿钱砸他，出一笔高额的转让费；亏本的呢 ，其实你看人多 ，鬼知道他是亏本的，就算是亏本他也不会告诉你
，还想捞笔转让费呢 
，也有自己私底下转让给朋友的 ，你去找不一定找的到，反正繁华地段不会有个空门脸等你去开张；而且熟铺的价格高 ，没有一定管理经验很容易做赔钱。 举个例子，有家快餐店一年销售额1600万左右，房租高达500多万
，说实话 ，这店送给一般人都干不了 ，因为你管理上有点漏洞，经营上就会出个大坑，就煮饭的速度慢了 ，收钱出餐速度慢一点都可能是致命的
。 
    总之，店铺非常难找 。不过有三种情况可以捡漏
：
    一、原来的业态不适合做其他 ，比如说有个铺子做家电，做手机，做服装 ，做什么赔什么，房东也极度失望了，房租很便宜给你了 。偏偏适合做餐饮 ，那就发大了
。
    二、原来的业态不行 ，比如说有铺子做休闲咖啡厅 ，但是周围的人压根不休闲
 ，结果适合做快餐，你也赚了 。
    三、原来店铺的老板经过沟通，压根就是一外行，啥都不会，口味也不行
 ，这样也可能通过改变店铺形象和口味招揽来新的生意。
    关键是前期考察一定做到位
 。
    我有一次和一个负责选址的经理聊天，谈起加盟的事情，他说有个小火锅的老板最近正在求他在上地找个店铺。问其原因，把我都逗乐了  。
    原来这个小火锅的老板从台湾某小火锅品牌手里用4万买了配方以后，自己搞了个品牌，生意还凑合
，就想法子把这4万挣回来
，于是就找人加盟。3万块加盟一家，结果不久有个家伙来加盟了，带该老板去上地看了看地方，老板觉得不怎么样，生意可能不会好 ，就让他给加盟了。 哈哈 ，没有想到看走眼了，生意好到这个老板都流口水，也下定决心在附近也找一家店换个名称开，跟他的加盟者抢生意。
    前几天我们家门口的小尾羊加盟不是换了招牌吗 ，明显就是老板学了配方单飞了 。加盟这种事情 ，不外乎就是你骗骗我
，我骗骗你的游戏罢了 。
    肯德基那样的营销支持，和完善的培训体系，和产品配方的保护 ，任何加盟者都得服服帖贴听话。艾德熊中国公司不是不交管理费吗
？看弄不死你 。美国老板是个华裔，赔了上千万出了中国市场。
    看看其他加盟者，如果愿意弯腰低头去打工拜师学艺一阵子，也不必花这么多的学费呀 ，都是上来就实战 ，管他三七二十一
，先开店再说，别人中学没毕业都能赚大钱开靓车载美女吗，我怎么就不行。
    首先心态就不行
，太急躁，急着往前冲 。别人是中学没毕业，干这行从小工干，干到大师傅都滚了十几年了，你在读大学，应该不是学的开餐馆专业吧。别人多年的行业实践经验，难道就比不上在大学里你泡妞玩游戏的经验？ 还别不服气，就是这么个理。
    做餐饮的主业要规划好厨房的使用,别等到了经营起来以后,看到别人卖油条卖得火,自己也卖,搞不好设备都没有地方放,难道放到餐桌上去弄?
    对于设备,很多人想,我投入小,风险小,其实不然。有些设备必须要用好的 ，有的店一个煎鸡板4万多不是吹的，这个东西 ，一天用几百次，质量差一点的根本扛不住。买了质量不好的，使用几个礼拜坏了又修的功夫不知道耽误多少生意。 还有的人说开个冰淇淋店，买个冰淇淋两千块搞定，是没有问题 。如果你生意一般就算了
，麦当劳就一个冰淇淋机就够一个别克君威了，为什么 ，同样的奶浆量能够打出更大的奶花，口感更软更好，一天打上千个甜筒，几年下来给剩下来的原材料也不下几万了吧。
    所以有人在天涯问，开一个冰淇淋店要多少钱，真是不知道怎么回答 。
    介绍一个取巧的办法 ，如果想开店，尤其是那些明显不是自己生产原材料的品牌，可以通过朋友和自己访问  ，寻找加盟公司的上游企业（供应商）的办法饶开这些品牌 。一般情况下，直接找上家要货，公司也会有针对性的提供一部分配方 ，并告诉你设备都去哪里买，这样可以少走很多弯路 。这样可以知道自己开一个店的比较准确的预算是多少了
。
    这种方法仅限于那些小品牌
，杂牌的加盟公司 ，比如说街景或者茶风暴等。
    来源：天涯 作者：南餐淘金