2010年年终工作盘点

    2010年 ,在中国烹饪协会的正确领导下  ,在名厨委成员的支持下 ,秘书处全体成员充分发挥主观能动性  ,利用资源优势,以“提供服务 ,反映诉求,规范行为”为宗旨,以“一个模式 ,两个要求 ,三个依靠”为指针 ,在交流 、培训 、服务 、信息、中式菜肴研发中心等方面 ,全面开展工作,获得了理想效果,圆满的完成了中国烹协交给的各项工作任务,全面实现了名厨委在本年度的工作目标,并为下一年度工作的开展奠定了坚实的基础。

    交流工作:不断创新,日益成熟

    2010年名厨委联合各方资源,先后举办了不同规格 、不同内容的活动32个 ,包括交流活动5个 ,全国烹饪赛事7个,厨艺绝技演出19次 、35场和新开拓项目——餐饮企业经营论证,大大提高了中国烹饪协会、中国烹协名厨委的社会知名度 ,意义深远。

    积极开展各种主题交流

    先后组织了“名厨进北大” 、“大连海鲜美食节” 、“胶东海鲜美食节”、选派成员出席国际御厨协会年会期间活动等大型主题交流活动。

    各类赛事紧锣密鼓 ,大型比赛相继进行

    主办或承办了“味道2009”青年名厨烹饪大赛 2009年度总决赛、6月香炸酱新主张—葱伴侣中国炸酱面创新大赛 、2010中国双泾螺蛳美食节暨螺蛳烹饪技能大赛 、2010全国海鲜烹饪技能大赛、全国清真美食创新大赛、第二届全国江鲜烹饪技能大赛 、 全国名厨烹饪综艺大赛等不同形式、不同内容、不同规模的烹饪赛事。

    中华厨艺绝技表演,频频亮相国内外重大活动

    “中华厨艺绝技表演团”现有演示员124名,表演项目138项 。2010年先后在上海世博会、亚运美食节、第三届淮扬美食节 、第二十届中国厨师节  、第四届全国厨艺演示暨鉴定活动、第二届江鲜烹饪大赛 、北京大学 、上海宝隆集团、台湾、挪威大使馆进行表演 ,并三次应邀赴马来西亚献艺 ,同时受到中央一套、中央三套、中央七套 、天津卫视、内蒙古电视台、安徽电视台、江苏电视台 、山西电视台 、北京电视台 、凤凰卫视“鲁豫有约”、2011年春节联欢晚会等媒体与活动的邀请 ,促进了中国厨艺绝技和餐饮文化的传播 。

    开拓创新 ,为餐饮企业经营论证

    应淄博桓台宾馆邀请 ,名厨委派5位专家赴桓台宾馆参加“现代酒店高效运营暨餐饮发展定位研讨论证会” 。 此次论证会,为桓台宾馆以及与其有相似发展困境的县级餐饮企业探寻发展定位及运营策略提供了方向 。这是中国烹饪协会名厨专业委员会开创的又一种新型的交流活动,通过实地考察和专家讨论的形式,协助餐饮企业探寻发展方向及经营策略。

    专业技能培训 :不断拓展 ,提高质量

    2010年 ,名厨委在全国更广范围内办班,南到三亚,北至伊春,举办技能培训28期  ,全国餐饮业中餐行政总厨岗位资格培训班3期。目前中国厨艺高级技能研修班已累计成功举办128期,受训厨师达8000余人 。本年度培训走进了24个地区 ,累计培训学员1800余人。2010年培训班还首次走进了伊春、呼和浩特、呼伦贝尔、徐州、银川、秦皇岛、嘉兴 、南华县等多个以前未举办过培训的地区,并取得了良好效果。

    打造培训品牌 ,严抓培训质量

    目前 ,名厨委开发的“中国厨艺高级技能研修班”已经成为一个得到广大学员认可的培训品牌。为了保证培训质量 ,中国烹协名厨委继续筛选优秀师资 ,经过四年多的累积和宣传 ,至2010年底,已经聚拢了60余位大师级厨师担纲授课,师资力量雄厚;此外,名厨委还制定了规范的培训流程,从筛选讲课大师、设计课程内容 、上课要求细则、课后反馈意见等都有明确要求。

    积极开拓培训新课题

    在坚持“中国厨艺系列高级技能研修班”培训品牌的前提下 ,名厨委以市场为导向重新设计培训课程,除各大菜系厨艺培训项目和许多专项内容培训项目外,又增加了诸如中国厨艺海参类菜肴高级技能研修班 、中国厨艺野生菌类菜肴高级技能研修班、中国厨艺创意盘饰高级技能研修班 、中国厨艺创新融合菜高级技能研修班等,现在名厨委专项高级技能培训内容已达30余项 。

    服务工作:坚持标准,多渠道全面开展

    按照程序 ,坚持标准 ,经慎重审查和中国烹协批准,增补委员28人 ,吸纳新星俱乐部会员102人 ,聘任荣誉主任单位10家,截止目前 ,成员总数达到1015人  ,荣誉主任单位30家 。

    基本服务:根据既定程序和标准 ,做好名厨委委员、新星俱乐部会员、荣誉主任单位的加入 、续约服务,做到及时沟通 ,保持联系 。制作委员 、会员通讯录,与荣誉主任单位还展开面对面沟通和联系  ,增加双方会面  、互访活动。

    媒体宣传 :借助中国烹协名厨委内部刊物《中国名厨信息》报 、会刊《名厨》和《名厨味道》进行宣传 。包括 :对名厨委委员 、新星俱乐部会员进行相关的采访报道和信息公布;对荣誉主任单位 、产品及其活动在《名厨》杂志上设荣誉主任单位专栏定期宣传 。

    活动支持:协助荣誉主任单位等企业策划组织产品推介和品牌推广活动30余场 。

    信息工作 :出版专业书刊,保证信息流通

    2010年《中国名厨信息》报编排12期 ,累计出版56期 ,并坚持免费向成员发放;中国烹协名厨委会刊——《名厨》杂志在年初,扩版实现每月双刊 ,即《名厨》与《名厨味道》,使杂志在内容上更加丰富;完成了《中国烹饪大师作品精粹》后50位大师的出版工作,目前百部著作已全面完成;《第三届全国中餐技能创新大赛作品集锦》目前已进入校对出版环节 。

    中式菜肴研发中心 :全面开展,成效卓著

    2010年,由中国烹协名厨委负责全面管理与运作的中国烹协中式菜肴研发中心先后新确定了11家推广示范基地 ,截止目前,研发中心共在全国11个省份设立了36家推广示范基地 。

    在这一年里,中式菜肴研发中心挖掘各种地域性特色新原料,研发菜品240余款 。自成立以来,研发中心已研发菜品580余款。研发中心运用技术优势 ,向所有推广示范基地提供烹饪技术和服务 ,分批次发布450余款菜品 。此外 ,研发中心还完成菜品研发、交流座谈、实地考察 、食在四方美食巡游等10个相关活动及任务,以多种方式灵活的增进了推广示范基地彼此之间的交流,密切了研发中心与各基地单位的联系  ,推动了相关餐饮企业的经营。

    组织管理 :加强建设 ,完善制度

    2010年初,经中国烹饪协会批准 ,名厨委在青岛注册了(青岛)中烹协经济技术开发有限公司,公司的成立使中国烹协名厨委秘书处全体员工的劳动合同和投保得到了保障和完备,公司的经营已开始运作 。

    除按时召开周 、月、季度、半年、全年的总结、计划会议外,还定期组织召开工作案例分析会 、经验总结会、专题学习会 ,工作人员自选主题 、内容活跃,以总结经验 、汲取教训和交流心得为主要内容 ,大大激发了员工的工作热情 。此外,名厨委还通过实行岗位目标责任制 ,做到工作分工、量才取用 ,劳动报酬按效获取,进一步强化了工作目标 ,提高了工作效率。

    冬去又逢新岁月,春来更有好花枝。2010年 ,我们为共同的烹饪事业一起奋斗着,如今,告别2010,我们迎来了充满希望的2011 。一元复始 ,万象更新,在下一个年度让我们继续携手同力、奋马扬鞭 、激流勇进 、再创辉煌 !